■てきとーれしぴ4＋5　「きのこ狩りじゃー！ まったけ狩りじゃーっ！！ つか土瓶蒸と松茸ご飯じゃぁーい！！」■



お久しぶりです皆様、皆様に適当な愛を込めながらも
てきとーレシピをお送りする管理人です
本日はＡ曇家のゴットマザー「青子さん(※決して「お祖母ちゃん」と言っては駄目、「あこさん」とお呼び！)」とのコラボレーションにてお送りいたします
お台所事情として青子さんは京料理の流れを汲む金沢生まれの金沢育ち
あっさり薄味、加賀料理は気取り料理なんですが基本のお家にお育ちになり40年ほど前に長野県に嫁ぎました
嫁いで最初のカルチャーショックは昆虫料理だったそうですが
何とか婚家の色に染まり真っ黒なお出汁のお料理も作れるようになりました
今回はご長男宅の裏庭で取れた奥能登の秋の名産「松茸」を使ったお料理をご紹介してくれます
これが、旦那様、子供たち、孫たちの健康状態をよくよく考えぬいたお料理の数々です

材料さえあればお手間いらずの最強レシピ

さすがに亀の甲より年の功！

皆様も是非、チャレンジしてみて下さいませー
今回、管理人はこの度,カメラマンと味見役に徹しておりました(＾＾*)/

松茸ご飯は香りが命
今回の松茸は純国産の高級食材
青子さんの長男宅の裏庭にある赤松林産の松茸です
いつもは少ない本数を家族で分けながら食べていたそうですが
これが今年は採れる採れる･･･

去年までは黒松茸と一本しめじがメインだったのに
今年は何故だか白松茸までお目見え←環境が心配ですね

韓国の報道機関からは「松茸への日本人の愛着は他の追従を許さない」とか
「（1200年前の万葉集に読まれるなどの歴史からして）日本人の松茸への愛はすでに遺伝子に刻印されている」とか言われ放題で
日本人の松茸への愛着・研究から学名「Tricholoma matsutake」と日本語の読みが使われるようになったほどだそう

そんな松茸はその実、痩せた土壌を好むのだそうで
A曇長男宅ではここ数年は土壌管理を強化していたらしいのですが
今年は雨季の頃から土壌が白くなっていい感じだったそう

豊作の予感･･･ｗ

と、A曇長男さんから連絡を受けた時には管理人も小躍りしました
Yes　日本人！
OK　日本人！
DNAレベルまで刻まれているのならしょうがないわよ松茸さんｖｖ

と言うことで松茸は
日本では一般に香りが良いとされていても（それが嫌いな人もいる)

「香り松茸 味シメジ」

という言葉があるほど、土瓶蒸しや松茸ご飯など香りを生かして食べることがメインです

また、松茸の香りの成分の元である珪皮酸の香りは日本人と馴染みが深い大豆に近いものであるため
馴染みがない人間からすると松茸の香りは強烈な悪臭としか感じられいのだそう
A曇長男さんのお嫁さんはアイルランド出身で松茸の香りは欧米･欧州などでは

「軍人の靴下の臭い」
「数ヶ月も風呂に入っていない不潔な人の臭い」

などと言われて嫌われることが非常に多いと教えてくれました
そっかー･･･

学名のトリコローマ・ナウセオスムはラテン語で「臭いキノコ」という意味だものねー･･･

ほかのキノコ類もそうだけど松茸も加熱により旨み成分が増えるしねー･･･
そんなA曇長男嫁ですが日本国産松茸は食べられるのだそう
というのも輸入物の松茸で多くの被害例が出ているのですが
古くなった松茸を食べると、激しい嘔吐、むかつきや下痢などの中毒症状に見舞われるため十分注意する必要があるというお話は皆さんご存知ですか？？
これは、松茸のアミノ酸が有毒成分 (ヒスタミン、フェニールエチルアミン) に変化するためだろうといわれています

何はともあれ


･･･････････････いざ進めやキッチン〜♪


でも、作るのはコロッケじゃないです


土瓶蒸と松茸ご飯です！

しかも今日は管理人はカメラマンです！
そこ！！


-----材料は最低限以下の通り-----

松茸ご飯　5合分

松茸･･･お好み(※形の悪いものを優先して使う)
油揚げ･･･ハーフサイズ3枚
薄口醤油･･･大さじ2
お酒･･･小さじ2
出汁昆布･･･10cm×10cm


土瓶蒸　20杯分･･･え？

松茸･･･お好み(※形の良いものを優先して使う)
鳥のささみ･･･5本(筋を取っておく)
甘海老or小芝海老･･･お好みで1匹×杯数分、余分な臭みを取るために軽く蒸しておくと便利
三つ葉･･･お好み
銀杏･･･お好み
しめじ･･･お好み
えのき･･･お好み
カボス･･･お好みで
お好みのお醤油･･･お玉2杯分(濃い口薄口で塩分が違います、気をつけて)
お酒･･･大さじ1
味醂の代わりの「てんさい糖」･･･一つまみ
出汁昆布･･･10cm×20cmが2枚
鰹節･･･大量(手のひらで3握り分ほど・笑)

長ネギ、味噌などは香りが飛んでしまうので使いません

------※製作中、火加減は最初だけ強気で強火、後はとろ火が基本です※------

基本的にはご飯を先に準備しスイッチを入れてから土瓶蒸を作ります
トータルで1時間半ほどかかります

松茸料理は香りが命です

おかずもあっさりしたものを用意するといいでしょう
たとえばメインは焼き魚だったりお刺身だったり
サイドは蕪のおひたしや菜もの系の和え物など

そんなわけでLet’sクキィーーーーング？

その1 下準備です まずご飯を研ぐ ポイント1 新米の場合は研いでから30分以上水切りしておく
	その2 キッチンペーパーの上に油下を乗せ 図のようにぐるぐる巻きにして ラップをかけずに電子レンジでチン！ そのまま雑巾絞りの要領で油を切る ポイント2 チンは3本で10秒、2本で5秒以内
その3 上が油抜きをした油揚げです 3枚い重ねてお好みでカット ポイント3 新聞紙の上でやると余分な油が取れますし まな板を洗う手間も省けます(＾＾*)
	その4 先生！ 松茸さんがシダだの翌檜の葉だのに塗れてホコリだらけです！！ 優しくそのボコリを乾いた布で拭ってあげて下さい ポイント4 きのこ系の菌類は決して水で洗わず 丁寧にホコリや土などを乾いた布で拭って下さい
その5 まず、松茸の石突の部分を 写真一番上の要領でそぎ落とします 他に傷んでいる部分がないか探しながら 包丁を入れていきます 後にお好みできりやすくスライス ポイント5 まな板の上に新聞紙を弾いて置いて下さい 思わぬところで松茸のことを愛してやまない 日本人みたいな「葉虫さん」に遭遇することがあります 国産品に虫はいないと言いますが そうでもないです やつらは結構どこでもお構いナシに現れます まるで松茸のストーカーのような感じ
	その6 上がご飯用 下が土瓶蒸用 ポイント6 美しい形、色、香りの強い部分を土瓶蒸に使う
その7 お米の状態が落ち着いたらお釜の中にお米を投入 お酒はさしすせその「さ」より先に入れるもの 以下の順で調味料をお釜に投入 5合分の場合 お酒･･･小さじ2 薄口醤油･･･大さじ2 お水･･･新米の場合は少なめに(※松茸からも水分が出ます) 出汁昆布･･･10cm×10cm　1枚 松茸･･･お好み(※形の悪いものを優先して使う) 油揚げ･･･ハーフサイズ3枚分 以上、投入したらスイッチを入れる ポイン7 水分量の調節を間違わないためにも お米＞調味料＞お水＞昆布＞素材の順序を厳守するべし！！
	は〜い！　コンイチハ！！ 松茸一家ですｖｖ 今回のナビげーション役である私たちですが 画像はないですけど 余ったお出汁などを使って茶碗蒸しや網焼きの松茸などの お料理の説明をできたらなと 思います〜〜ｖｖ ますは私たちの家族構成から お父さん松茸＞40歳・ホームDｒ兼空力系のエンジニア お母さん松茸＞まだ40歳・研究職のDr兼お母さん 子松茸＞沢山わらわら･･･ お供のカボスさんとシダ植物さん
その8 土瓶蒸にお話をスライド　土瓶蒸20杯分 まずはお出汁から 今回のお出汁は長野風(関東方面の味付け)です お出汁が余っても他のお料理にも 利用するのだそうで多めに作るそうです(＾＾*) お水4リットルに大して お酒･･･大さじ1 出汁昆布･･･10cm×20cmが2枚 鰹節･･･大量(手のひらで3握り分ほど・笑) お好みのお醤油･･･お玉2杯分 (濃い口薄口で塩分が違います、気をつけて) 味醂の代わりの「てんさい糖」･･･一つまみ を使います ポイン8 さしすせその法則再び･･･ですがてんさい糖は? 投入順序 水 ↓ 酒 ↓ 昆布 ↓ 火をつける ↓ 沸騰したら鰹 ↓ ひと煮立ちしたら鰹を取り出す ↓ お好みのお醤油 ↓ てんさい糖ひとつまみ になります てんさい糖は心臓に持病のある息子さんや自分たちの加齢を考え 塩からミネラルを補充するのではなくてんさい糖から補充することを 選んだからなのだそう 色は濃いですが味はいたって薄味です(＾＾*) てんさい糖を入れてひと煮立ちしたら火を止めます
	その9 土瓶蒸の材料のカット ぼくしめじ･･･？ 気にしない気にしない カボスと海老を取り忘れた･･･orz ポイン9 銀杏は蒸し済みです(＾＾*)
その10 土瓶のSet完了！ お好みの材料を投入！ 家族が多くて、好みもそれぞれ ゴットマザーはその好みを全て把握している･･･ ゴットファザー1は銀杏･しめじ・松茸多め ゴットファザー2は全て均等に 長男は銀杏大めしめじ抜き 長男嫁はかしわ少なめ 孫たちはそれぞれ均等に でも、長女と3女と3男は銀杏抜き お客である私めはしめじ抜き、三つ葉多め ポイン10？ 「←あ･･･。」は先日の土瓶蒸で 長男嫁が焦がしてしまたらしい･･･ 下の土瓶は･･･？ 管理人専用ではアリマセンからーー！！
	その11 弱火でコトコトが基本 ぐらぐらに詰まってきたら火を弱くして下さい 常に鍋蓋は被せておきます ポイント11 ここでずっと強火にすると香りが飛んでしまうので注意 お家で土瓶がない方はマグカップ等の陶器のカップに材料を入れて きっちりラップで密閉してレンジでチン！　でもOKです(＾＾*)
番外1 漸く出番です 松茸一家の父松茸です 奥能登生まれの奥能登育ち、ヨロシク！ ところで先ほど切り刻まれた我が家の残り松茸ってありますかね？ それからお出汁も多めに作りましたよね？ お家に沢山卵ある？ かしわや海老や銀杏、三つ葉、えのきも残ってるよな、当然？？ ということでそれらを利用して残り物なのに立派な茶碗蒸しを作れるのサ ※こことっても重要！※ 茶碗蒸しをおだまき(おうどん入り)をにしても美味しいゼ
	番外2 こんにちは〜 松茸一家の母松茸です 奥能登生まれの奥能登育ち、ヨロシクねｖｖ ところで先ほど切り刻まれた我が家の残り松茸ってある？ お家に焼き網ある？　カボスも残ってませんか？？ 網を直火において松茸を載せて･･･じゅわっと湯気が上がったら カボスと醤油に漬けていただく、そう！ 残り物で松茸の網焼きを作れるの〜〜〜ｖｖ ※こことっても重要！※ そもそも焼き松茸用に松茸をスライスしておく
番外3 こんにちは〜〜 松茸一家の子松茸です わたしたちは完全に奥能登生まれの奥能登育ち、ヨロシク〜！ ところで先ほど切り刻まれた我が家の残り松茸ってある？ お家にバターある？　ベーコンなんかもある？？ しめじなんかも残ってる？？？ ということでわたしたちの残り物できのこソテーが作れるの〜ｖｖ とってもおいしいよ！ ※こことっても重要！※ 香りを楽しむなら玉葱とか入れちゃダメなんだってー
	番外4 俺はシダ植物 きのこの中のガキ大将、つかオレがいねーとやつら生きていけねー ところでお前ら、さっき切り刻まれた松茸一家君の残りってあるよな？ それからお出汁も多めに作った？ お家に鷹の爪とにんにく、オリーブオイル、パスタってある？ ということで残り物で松茸のペペロンチーノが作れるんんだぜ！ 塩の代わりにお出汁を少し入れたらスープペペロンチーノ イタリア〜ノのマンマミ〜アの味だぜ！ ※こことっても重要！※ あと邪道だけど松茸のお吸い物でも作ったらそれなりに美味しいらしい？
番外5 僕小さいけどお供のカボスですよろしく！！ ところで先ほど切り刻まれた松茸一家君の残りってある？ それからお出汁も多めに作った？ ご飯もあまちゃってない？ 卵って常備食なおうち？ それから僕！　僕も残ってる？？ 卵を使わずにご飯にお出汁を注げは松茸茶漬けが 松茸の雑炊が作れるんだ！ ※こことっても重要！※ 残り物の松茸ご飯、お出汁、全て使い切る、味の決め手は新鮮カボス！
	その12 土瓶蒸の完成です〜ｖ ポイント12 杯の糸底にカボスを乗せて
その13 炊き上がりから10分以上蒸らして 松茸ご飯の完成です〜〜ｖｖ 釜蓋を開けて均等にかき混ぜて下さい ポイント13 ガス釜でやるとおこげができるの それがめッちゃ美味しいの〜〜ｖｖ

■出来上がり図■



松茸ご飯と土瓶蒸



※こことっても重要！※



最後に松茸一家からお知らせです

もったいないからといって
古くなった私たちを食べちゃダメだよーw